巴闭美食 规矩多多更想吃 2009/11/09 2:24:10 PM
转载自：吃风

首先必须在这里注解一下我们所谓的巴闭，并没有带着贬义，因为只有食物好吃才有资格巴闭。大家一定也试过老板粗声粗气，规矩多多，还是大把人笑嘻嘻地排队等吃，所以本期我们的饮食地图要带大家去“有规矩”的食店！

1.请不要耽误大家时间--媚姨小食店

风扇在吃力地晃动，发出了咿呀咿呀的响声。室外三十几度的高温，一条人龙正在媚姨辣椒板面处一字排开。他们有者显得不耐烦，有的却一副怡然自得的样子，做的都是同一件事，就是等！

刚刚上过本地著名美食节目的媚姨辣椒板面吸引了不少的人潮，不过比起上个星期，人潮算是减少了，可是依然需要排队等位子。“可不可以搭枱？如果不可以恕不招呼。”媚姨正在招呼排队中的顾客。忘了提醒大家，来到媚姨辣椒板面，因为人潮太多，所以不管你愿不愿意，你还是得接受搭枱。不过，为了一碗美味的板面还是值得的。

禁拍照防无良行家

媚姨的板面吃起来弹性十足，滑溜滑溜，面粉香充满着整个口腔，如果再下多点辣椒，就更好。而且吃这个干捞辣椒板面也有技巧，就是把半熟的蛋黄戳破，让蛋液混合炒香的辣椒布满整碗板面，才把它们捞个均匀。这时候却看到媚姨有点不高兴地向一位顾客提出意见“对不起，这里不准拍照”。是的，为了避免行家抄袭他们的招牌菜还有餐牌，一律不准拍照。

“不行，那个酸柑一定要加进面条里，然后你再捞均匀一点，对，就是这样才好吃！”坚持自己想法的媚姨看不过眼，可能你以为不放酸柑没什么大不了，殊不知你已经糟蹋了媚姨的一番心意。因为平衡的酸辣更能带出板面的清香。

“我也知道外面有人说我很巴闭，好像‘唔忧做’，不过我又管不了别人的嘴巴，你啱食就食，唔啱食可以过隔离，一句话就是这么简单！”直爽的媚姨不吐不快。说的也是，就算外头的人怎么说，这里还是一样客似云来，若在午餐时间来到一样还是得排队。她颇有微言表示光是做熟客的生意就已经够忙了，现在还有一大堆的生客慕名而来，她坦言现在根本是从早做到晚，透不过气来。

设规矩是方便大家

曾经有一次，一家八口光顾媚姨，不过只点了两碗板面，“你们这么多人不够吃的，要不要再添一点？”却换来人家的白眼，“我们又没有吃过你的板面，怎知道好不好吃，如果吃了好吃，那我们再叫。”媚姨当时以人太多，第二轮下单要等很久为由，所以拒绝客人们的第二轮下单。所以如果你看到人多多，又不想碰到一鼻子灰，就在下单时想好到底要吃多少，因为这里是不许“Encore”的。

未几，却看到媚姨与附近学院的学生谈得不亦乐乎，而学生们也透露媚姨经常会优待他们，让他们以超值的价钱吃顿饱。这铁娘子一时坚持己见，一时却和熟客们谈笑风生，其实说穿了，媚姨只不过想稳打稳扎，以真功夫做好一碗好板面，如此而已。

巴闭名言

1.“可不可以搭枱？如果不可以恕不招呼。”

2.“对不起，这里不准拍照！”

3.“啱食就食，唔啱食可以过隔离！”

媚姨小食店咖喱辣椒板面

电话：016-2107 559

地址：No. 20, Jalan Cerdik, Taman Connaught, Cheras,56000 Kuala Lumpur.

2.只是为了你健康--洺记炖汤

灯火通明，一条街上摆着满满的桌椅，客人们早已坐满席。只见老板仿佛耍杂技，一会儿手拿6碟饭及炖汤，一会儿在写单，忙的透不过气来。一转眼又见他在厨房忙去，套句老话“周身都唔得闲”。

一进门就听到老板粗声粗气地与一位男客人的对话，“唔好食咖喱啦，你湿热啊嘛，食咗咪湿上加湿，不如就食薯仔焖鸡啦！”原来，男客人身体不舒服，特意到来找老板Ricky介绍适合的汤品及用餐，老板一贯地直接，不过我更喜欢称之为憨直。

“我们这里少说也有30多种炖汤，样样真材实料，炖足火候。”不是Ricky夸大，而是小小的一个炖汤摊子，竟然卧虎藏龙，里面不只有各式各样的炖汤，还有咖喱排骨、黄酒鸡、青咖喱鸡，还有最为家常的咸鱼蒸猪肉。

喝汤要你懂药性

白萝卜炖汤在洺记算是热选之一，因为萝卜清热清毒、滋润开胃，客人们在热辣的天气都喜欢来一盅。不过，老板却坚持喝了萝卜汤前后都千万不要喝药材汤或吃补品，因为萝卜会把补品的药性和功效给化掉。“喝了萝卜汤，你又再喝其它补品或药材汤，这么一来不就什么疗效都没有，不行不行！”只见Ricky一直作摇头摆手状。

“我知道外面有人说我巴闭嚣张，可是他们不知道我的苦衷。”原来，早前洺记是不准打包的，因为两夫妇加儿子也只不过三个人六双手，做得堂食来，做不来外带，于是就有了“不给打包”之说。不过，今日换儿子接手，Ricky乐当半退休的顾问，而洺记也渐渐地允许在非繁忙时间打包，“我费事理外面D人讲我系巴闭定牙擦，总之我做好我既炖汤，大家饮得开心咪算咯。”

而洺记的胡椒猪肚炖汤，就是加猪肚生炖而成，和外头先以开水烫过，上枱时才加进汤内的有所不同。“猪肚系要甘生炖，个味道先会出黎，而且胡椒唔好落太多，不单只会盖过猪肚既鲜味，仲对身体唔好。”因为平日喜和中医师朋友交流，渐渐也得到一些中药知识，例如胡椒太多会伤眼。

原来是硬汉的柔情

临走前，还听到他一直叮咛客人们，最近天气热，要喝怎样的汤云云。这时街灯火光闪烁，顾客们来了又去，老板Ricky却默默地以自己的方式关怀着大家，也许这就是旧派人的风格。就像严肃的父亲，爱你，却从不讲出口，原来硬汉也有柔情。

巴闭名言

1.“我费事理外面D人讲我系巴闭定牙擦，总之我做好我既炖汤，大家饮得开心咪算咯。”

2.“唔好食咖喱啦，你湿热啊嘛，食咗咪湿上加湿……”

3.“我知道外面有人讲我巴闭嚣张，但係他们点知我既苦衷。”

洺记炖汤

电话：012-2390 623

地址：Stall No.9, Jalan 20/16, Paramount Garden, Petaling Jaya.

3.坚持传统不卖账--盛发肉骨茶

一提到巴生印度街桥底肉骨茶，附近的人都知道指的是哪一家。这里可说是巴生肉骨茶的开山鼻祖，据闻肉骨茶一词正正出自李傅德的爷爷，李文地。据说，以前李文地刚到巴生就以卖肉骨茶为生。那时候，大家都以“吃肉骨”来概括肉骨茶。因为旧时的人都喜欢在名字前冠以维生的名称以辨别。如果卖猪肉的阿荣就被叫作猪肉荣。而大家就以“肉骨地”来称呼李文地。

由于福建话中“地”与“茶”同音，而食客也喜欢在吃完肉骨茶后来一杯茶消腻，于是就有了“肉骨茶”一词。

为保原味得罪顾客

“我们的肉骨茶和别人最不同的地方在于，我们不提供蒜米。”李傅德表示，因为浓味的蒜米将会影响肉骨茶的味道，所以他索性不提供蒜米，连辣椒和酱油也在要求下才提供。“这么一来才能尝到肉骨茶的原汁原味！”你以为他不知道坚持不提供蒜米会影响生意？可是为了一碗好吃的肉骨茶，他却是不惜得罪顾客。

盛发的肉骨茶确实是做到清中带香，药材味与肉骨味达到平衡，谁也抢不了谁的风头。“我们的肉骨茶秘方是祖传的，最大的特色是药材味不会太重，但也不会好像潮式的肉骨茶那样清，因为毕竟福建肉骨茶是以黑酱油闻名嘛。”加入黑酱油的肉骨茶多了一份酱油的幽香。

传统的肉骨茶是配油葱饭吃的，“旧时的人是配油葱饭吃的，比较香嘛！，所以我也保留了油葱饭。”他坦言，现代人很多都嫌油葱饭油腻，而改用白饭。但，他却透露油葱饭才是肉骨茶的最佳拍档。

一路走来都是这样

而且盛发肉骨茶也只提供碗装的肉骨茶，而不是常见的瓦煲。“我们从一开始就是卖碗装的肉骨茶，爷爷那时是这样，我们现在也是。”他说虽然瓦煲可以保温，可是却想保留部分传统的味道，因为当时巴生很多苦力，大家为了两餐温饱，都喜欢吃肉骨茶，而那时候肉骨茶哪来瓦煲？

或许有人会说连蒜米都没有，会不会高傲过了头？其实盛发已经大概有三四十年的历史了，大家都明白这项不成名的规矩，可是我觉得肉骨茶最重要的还是肉骨不是吗？而盛发肉骨茶正正是芸芸肉骨茶中的佼佼者，就算没有酱油辣椒，尽管不能加汤，可是食物只要美味就一定会找到支持者。

巴闭名言

1.“我们不提供蒜米，蒜米味道太浓，会影响肉骨茶的味道。”

2.“白饭配肉骨茶怎能吃出肉骨茶的原味？肉骨茶从一开始就是配油葱饭吃的。”

3.“没有得加汤，汤头需要长时间熬制，每天只有一定的份量，卖完即止。”

盛发肉骨茶

电话：012-3098 303

地址：No. 9, Jalan Besar, 41000 Klang Selangor.

4.过到自己那一关--南方面包公司

偶尔在电子街办货，突闻一阵香味扑鼻的面包香，循着味道找去，才发现这间藏身在电子街中的南方面包店。经历几许风雨的招牌早已褪色，剩下两旁老旧的字款，点点滴滴透露着当年的风光。

不用那么早站着等

探着头偷瞄店内，却看见老板娘正忙着把面包放进木制的老柜子，就是那种儿时在咖啡室或传统面包店见的木边镶着玻璃框柜子。只见她熟练地把烫手的面包一一排列整齐，却回头对一个正在店外徘徊的顾客说：“面包还没出炉，你待会儿才来吧！”如果你坚持在店里等，那可难免要遭一顿白眼了。

“我们的面包和外面的当然不一样，他们只会添加发粉，让面包越发越好，可是如果这么做面包我还是过不了自己那一关。”她透露她做的面包质地比较实，口感也比较好，而且最重要的饱肚子。当然，她可不是随便说说，南方面包店自从60年代营业以来，已经走过了四五十年，卖的一直都是最传统的面包。

我还找到一种已经很久没见过的弹弓面包，也有人称之为竹筒面包。“这面包相信只有我这里有，以前还可以看到，不过越来越多面包店已经不做了。”在那个年代，面包一直很受欢迎，因为饱肚又经济，一两个就可以当一餐了。我记得小时候父母都出外工作，午餐只能自己张罗，而母亲总是丢个一二块钱让我买面包。

面包不用多花款

“现在搵食艰难，面粉又起价，不过我们做街访生意的总不能乱起价。”她坦言，现在老式面包店很难生存，她也只好每天做限量的面包，卖完就算。除了弹弓面包，这里尚有海南面包、椰丝包、加央包等等。这里的椰丝包也是店内受欢迎的面包之一，因为里面的椰丝是白色的。“我们的椰丝是不加椰糖的，因为传统的椰丝面包就是这样啊，所以我们也没有想过要做什么改变。”虽然某些顾客也有要求南方面包店加入椰糖，不过她却坚持己见：“如果加了椰糖，那椰子的味道就会被椰糖盖过。”

电子街早已被成行成列的电器铺、水族馆包围着，唯独是南方面包店，在街上不甚显眼，只有每当下午三点面包出炉时闻到面包香才能找到它。也许，它卖的并不是什么花俏的面包，却是大家回忆中最温饱的面包。

巴闭名言

1.“面包还没出炉，你待会儿才来吧！不要在这里等！”

2.“椰丝包如果加了椰糖，就不是传统的椰丝包！我是不会改的，如果顾客要吃椰糖的，就到别的地方买吧”

3.“我的面包是比较实的，那里像外面的面包发到像一阵风，吃进肚子里什么也没有。”

南方面包公司

电话：03-92215781

地址：117，JalanPasar,Pudu,55100 Kuala Lumpur.